Із цими морепродуктами вічна проблема. Трохи позіваєшся – жуєш гуму і недобрим словом згадуєш той день і годину, коли на думку спала безглузда думка їх купити. Але якщо знати всі тонкощі приготування, та парочку «козирних» рецептів, то кальмари, смажені на сковороді перетворяться на невимовно смачну страву. Завдання стане простим, якщо ви спочатку правильно відповісте на найголовніші питання:
- Скільки смажити морепродукт на сковороді. Відповідь: на середньому вогні достатньо 2-3 хвилини на сильному – 1-2. Довше вже ризиковано.
- Ще одне питання, яке часто виникає у кулінарів без досвіду: Чи відварювати молюсків перед смаженням? У цьому немає необхідності, робиться тільки в тому випадку, якщо це обумовлено в рецепті.
- І останнє питання: із чим можна посмажити кальмари? З цибулею, морквою, часником, картоплею та іншими овочами, але в невеликій кількості, щоб не «забити» смак самого продукту. Додайте сметану, майонез, соєвий соус, пануйте в сухарях, смажте в клярі. Найкращі з приправ: мускатний горіх, орегано, паприка, перець. З трав годиться петрушка, розмарин, селера, кріп, фенхель насіння, чабер, лемонграс, шафран та базилік.
Кальмари смажені на сковороді з цибулею на вершковому маслі
Найпростіший і найвдаліший варіант приготування.
Візьміть:
- Кальмар — 450 гр.
- Вершкове масло|| — 80 гр.
- Цибуля — 2 головки. (250 гр.)
- Сіль — 1/2 чайної ложки.
- Чорний перець — щіпка
- Часник сушений — до смаку.
- Петрушка — до смаку.
Покроковий рецепт:
Залийте тушки кальмарів окропом. Потримайте кілька хвилин і зачистіть від шкірки, вона легко відійде.
Розпустіть на сковороді шматочок олії.
Налаштуйте великими кільцями головки цибулі.
Викладіть нарізку в олію. Трохи обсмажте, щоб розм’якшав. Орієнтовний час – 3-4 хвилини. Обов’язково помішуйте вміст.
Наріжте морепродукт кільцями.
Викладіть смажитися. Відразу підсоліть і поперчіть.
Смажте, часто помішуючи, трохи більше хвилини.
Покришіть петрушку.
Вимкніть плиту, посипте страву зеленню.
Якщо ви все-таки покликали і пересмажили кальмари, і вони стали жорсткими, не губіться. Підлийте трохи води, прикрийте сковорідку крушкою і нудіть на малому вогні ще приблизно 30-40 хвилин, можливо більше. Поступово вони стануть м’якими. Звичайно, вони вже будуть не смаженими, а тушкованими, зате їстівними.
Кальмари, смажені із зеленою цибулею по-корейськи
Навіть із такої дрібниці, як щупальця, китайці, здатні приготувати справжній делікатес. А якщо додати ще й тушки, та більше гострих приправ, то взагалі за вуха не відтягнеш.
Візьміть:
- Кальмар –500 гр.
- Зелена цибуля – 100 гр.
- Цибуля – головка.
- Морква — 1/2 шт.
- Часник — 6 часточок.
- Червоний перець чилі – маленький стручок.
- Соєвий соус – 3 столові ложки.
- Червоний гострий перець – 3 ложки.
- Цукор – 2 чайні ложки.
- Імбирний корінь, тертий – чайна ложка.
- Картопляний крохмаль – столова ложка.
- Вода – 80мл.
Покроковий рецепт:
Для приготування соусу змішайте в соєвий соус, червоний перчик порошком, цукор і тертий корінь імбиру.
Дрібно порубайте часник, відправте до приправ.
Добре перемішайте і розітріть.
В окремому посудині розведіть крохмаль водою.
Наріжте щупальця.
Відкладіть половину кальмарів. Розправте на обробній дошці зачищену тушку. Зробіть по всій тушці спочатку поперечні розрізи, навскіс, майже від початку до кінця.
Потім перевертаєш, і так само нарізаєш поперечно. У результаті у вас мають вийти ромбики.
Тушки, що залишилися, наріжте пластинами.
Довільно, але досить крупно, наріжте обидва види цибулі, моркву та стручковий перчик. Викладіть на сковорідку в розігріту олію. Обсмажуйте протягом 5 хвилин.
Додайте всю нарізку кальмарів та щупальця. Перемішайте.
Відразу викладіть гострий соус.
Смажте 3-4 хвилини.
Влийте розведений крохмаль, швидко перемішайте та готуйте ще буквально хвилинку.
Посипте готову страву кунжутом та подавайте.
Кільця кальмарів, смажені в клярі до пива римською
Кільця кальмарів ми вже смажили, запрошую вас на рецепти на сусідню сторінку. Тут ще один популярний в Іспанії та інших Середньоєвропейських країнах варіант. Це знаменита закуска до пива під назвою тапас, яку подають у барах та пабах.
Беремо:
- Кальмар – 4 тушки.
- Борошно – 3-4 великі ложки.
- Світле пиво –100 мл.
- Сіль – ½ чайної ложки.
- Олія для фритюру.
- Лимон для подачі.
Приготування:
- Змішайте борошно із сіллю. Потихеньку залийте пиво, одночасно роблячи заміс. Тісто вийде досить густе. Потримайте його з півгодини на кухонному столі.
- Розморозьте морепродукт, промийте, зачистіть від плівок і хітинової пластини.
- Наріжте товстими кільцями завтовшки 5 мм.
- Розкаліть олію в сотейнику або на сковороді.
- Опустіть кільця. Смажте, часто перевертаючи з одного боку на інший, поки вони не підрум’яняться.
- Викладіть на паперовий рушник, зачекайте, щоб увібралася олія і подавайте.
Смажена картопля з кальмарами та овочами
Готується швидко, виходить смачно та ситно. Крім вказаних овочів можна додати свої, за бажанням. Також овочі допустимо повністю виключити, залишивши одну картоплю.
Знадобиться:
- Кальмари – 250 гр.
- Картопля – 6 бульб.
- Цибулина, болгарський перець, невелика морквина – по 1 шт.
- Часник – часточка.
- Олія для смаження, сіль, мелений перець, зелень – до смаку.
Як готувати:
- Наріжте соломкою очищені бульби картоплі.
- Викладіть у розігріту олію, смажте на середньому вогні до готовності.
- Нашинкуйте цибулю півкільцями. Підрум’яньте на окремій сковороді.
- Через 3-4 хвилини закиньте терту моркву та солодкий перець, порізаний соломкою.
- Ополосніть морепродукти, випатрайте і очистіть. Налаштуйте соломкою.
- Додайте до овочів, розмішайте. Смажте приблизно хвилину, трохи більше.
- Додайте на сковорідку з овочами картоплю. Розмішайте та готуйте ще одну хвилину.
- При подачі посипте страву подрібненою зеленню.
Відео-рецепт: кальмари з грибами та селера по-китайськи
Страва для любителів гострої кухні, в якій китайські кулінари розуміються.
Кальмари смажені з рисом та яйцем
Рецепт взято зі східної кухні, в якій страви смаженого рису часто поєднуються з морепродуктами та яйцями.
Потрібно:
- Кальмари, тушки — 200 гр.
- Рис довгозернистий, варений —300 гр.
- Яйця — 2 шт.
- Соєвий соус — 1-2 столові ложки.
- Зелена цибуля — 2-3 пір’їнки.
- Соняшникова олія – столова ложка.
Приготування:
- Заздалегідь відваріть до готовності рис.
- Підготуйте кальмарів: розморозьте, випатрайте, очистіть від шкірки. Промийте та поріжте соломкою.
- Викладіть на сковороду з розпеченою олією, смажте одну хвилинку.
- Вбийте яйця, перемішайте, смажте, поки яйце не «схопиться».
- Окремо протягом 5-7 хвилин посмажте рис.
- Викладіть рис до кальмарів, продовжуйте готувати близько хвилини.
- Додайте рубану зелену цибулю, влийте соєвий соус. Загасіть ще 30 секунд та вимикайте.
Кальмари, смажені на сковороді з цибулею та сметаною
Найпопулярніший спосіб отримати задоволення від морепродуктів – тушкування у сметани або з майонезом.
Необхідно:
- Кальмари – 2 шт.
- Цибулина.
- Сметана 15% —200 гр.
- Паприка – 1-2 чайні ложки.
- Борошно – ½ великої ложки.
- Сіль, олія.
Приготування:
- Розморозьте продукт, зачистіть, довільно наріжте.
- Налаштуйте цибулину півкільцями.
- Обсмажте нарізку цибулі протягом 5хвилин, засипте борошном і перемішайте.
- Викладіть сметану, знову перемішайте.
- Коли соус із сметани закипить, відправте до нього кальмарів.
- Готуйте 1-2 хвилини. Заправте паприкою, сіллю. Спробуйте м’якість. За потреби додайте ще хвилинку.
Кальмари, смажені цілком
Фішка страви в тому, що молюски спочатку маринуються, а потім обсмажуються на сковороді чи грилі.
Потрібно:
- Кальмар – 1 кг.
- Перець горошком – 3 шт.
- Лаврушка – 2 аркуші.
- Цукор – 3 ложки.
- Олія для смаження — 2 столові ложки.
- Сіль – 2 столові ложки.
- Яблучний оцет 6% — 2 столові ложки.
- Вода – 2 літри.
- Лимонний сік – за потребою.
- Приправа для риби чи морепродуктів (готова).
- Петрушка.
Приготування:
- Зачистіть молюски.
- Налийте у каструлю воду, доведіть до кипіння.
- Влийте оцет, додайте сіль із цукром, лавровий лист, горошини перцю. Ще раз закип’ятіть, поваріть кілька хвилин.
- Опустіть маринад кальмарів. За хвилину зніміть з конфорки.
- Залишіть морепродукти остигати прямо в каструлі.
- Обсмажте в розпеченій олії на сковороді, посипавши з усіх боків приправами і збризкавши лимонним соком. Або готуйте на грилі по 2 хвилини з кожної із сторін.
Кальмари смажені з майонезом
Рекомендую спробувати, тим більше, що страва готується запросто з мінімуму інгредієнтів. Втім, якщо ви додасте часник, морквину та трохи приправ, ніхто вас не засудить.
Інгредієнти:
- Кальмар – 1 кг.
- Цибуля – головка.
- Майонез — 400 гр.
Приготування:
- Підготуйте молюски до приготування. Видаліть шкірку.
- Закип’ятіть воду, опустіть тушки, порахуйте до 10, одразу вийміть.
- Злегка остудіть, наріжте смужками.
- Нашинкуйте цибулю кубиками. Пожежте на сковорідці до приємної рум’яності.
- Викладіть нарізку кальмарів, посоліть, посипте приправами на вашу думку. Відразу покладіть майонез.
- Швидко перемішайте, прогрійте приблизно 30 секунд та вимикайте.
Відео-рецепт: кільця з яйцями у паніровці
Насамкінець поділку неймовірно простою закускою, від якої неможливо відірватися. Це гірше за насіння, їж – і неможливо зупинитися. Смачного, нехай кожен ваш день буде радісним та смачним, і допоможуть вам у цьому кальмари, смажені на сковорідці домашнього приготування.
