Сьогодні готуємо вареники з сиром, тому зберігайте вісім смачних і покрокових рецептів з фото.
Різновидів начинки набереться з десяток: вареники з картоплею та цибулею, з печінкою та грибами, вишнею, сиром і навіть шоколадом. Але сьогодні ми зупинимося на сирі. А якщо вибрати низький відсоток жиру, можна зменшити калорійність страви.
Так, на приготування та розкочування тіста знадобиться деякий час. Спростити завдання можна, якщо купити готовий напівфабрикат. Його продають у супермаркетах та спеціалізованих магазинах.
Вареники з сиром (ну дуже смачні)
Це класичний варіант вареників, але дуже смачний. У начинку можна додати сир з різним відсотком жирності. Однак особливо підійде домашній продукт, він надає приємної вершковості.
Щодо тіста, то його ми готуємо не зовсім звичайним способом, адже нам знадобиться кефір та сода. Не бійтеся, на смак це не позначиться
Інгредієнти:
- Борошно пшеничне – 400 гр. (+50 гр.)
- Яйце куряче – 1 шт.
- Кефір –150-200 мл
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль– 1/2 ч. л.
- Сода– 1/3 ч. л.
- Сир для начинки – 500 гр.
- Цукор для начинки – 2 ст. л.
- Сіль у начинку – 1 щіпка
Спосіб приготування:
1. Почнемо з тіста. У миску просіюємо 400 грн. борошна, туди ж – сіль, соду, цукор і все добре змішуємо.
Борошно бажано просіяти через сито, так ми позбудемося грудочок і сміття.
2. У склянку об’ємом 250 мл розбиваємо яйце та заливаємо кефіром доповнено.
3. Виливаємо кефір з яйцем у борошняну суміш і починаємо замішувати лопаткою або ложкою.
4. Коли маса вже не піддаватиметься ложці, продовжуємо замішувати на столі руками.
У результаті виходить пластична м’яка кулька. Забираємо його в пакет і залишаємо на 30 хвилин при кімнатній температурі.
Якщо тісто липне до рук, висипте на стіл 50 гр. борошна та ще раз замішайте всі разом.
5. Тепер переходимо до начинки. Сир викладаємо в миску, додаємо цукор та сіль, змішуємо до однорідності.
6. Через 30 хвилин дістаємо м’яке тісто з пакета та відрізаємо приблизно 1/3. Залишки прибираємо назад у пакет.
7. Розгортаємо заготовку в довгий джгутик, або ковбаску, і нарізаємо тісто на однакові шматочки ножем, а потім обвалюємо в борошні.
8. Розгортаємо плоскі кола качалкою.
До речі, якщо у Вас немає качалки, можете скористатися звичайною скляною пляшкою.
9. Тепер приступаємо до ліплення. На одну порцію тіста беремо одну чайну ложку сиру. Обертаємо начинку і защипуємо краї.
Щоб зробити красиві вареники, можна згорнути з краю в «кіску», або трохи придавити вилкою.
10. Залишилося лише відварити. Наливаємо воду в каструлю, чекаємо поки що закипить і підсолюємо. Викладаємо вареники та перемішуємо. Коли вони спливуть і закиплять, варимо 2-3 хвилини на середньому вогні.
11. Далі дістаємо вареники з води та ретельно обвалюємо у вершковому маслі, щоб не злипалися.
Подаємо у гарячому вигляді зі сметаною чи просто так. Смачного!
Вареники можна варити одразу, а можна відправити у морозилку на зберігання. В останньому випадку достатньо буде посипати лист борошном і розкласти на нього наші заготівлі. Після повного заморожування перекладайте все в герметичний пакет або контейнер з кришкою, щоб напівфабрикати не вбрали запах овочів або інших продуктів у морозилці.
Ліниві вареники з сиром та манкою, як у садочку – класичний рецепт
Для цієї страви не потрібно розкочувати та ліпити тісто. Воно готується швидко, а виходить не менш смачним, ніж зліплені вареники.
Інгредієнти:
- Сир 5% – 250 гр.
- Куряче яйце – 1 шт.
- Сіль – 1/4 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Ванілін – за бажанням
- Борошно – 3 + 1 ст. л.
- Олія рослинна – 2 ст. л. (Для варіння)
- Вершкове масло розтоплене – 20 гр.
Спосіб приготування:
1. У миску розбиваємо яйце, солимо та додаємо цукор. Сюди ж висипаємо ванілін (за бажанням). Перемішуємо все вінчиком, доки цукор не розчиниться.
2. Далі змішуємо яєчну заготовку та сир. Використовуємо ложку, щоб маса не вийшла занадто рідкою, а грудочки, що залишилися, роздавлюємо вилкою.
Сир для лінивих вареників має бути сухим. Тому якщо він вологий, краще заздалегідь відцідити його на ситі через марлю.
3. Тепер додаємо борошно, почнемо з двох ложок з гіркою. Перемішаємо та подивимося, чи потрібно додати ще. Якщо сирно-борошняна маса починає злипатися, вона готова.
4. На завершення вимішуємо тісто на столі, присипаному борошном.
Маса повинна бути злегка липкою, проте можна додати трохи борошна, буквально 2-3 щіпки. Але не більше! Інакше вареники вийдуть «гумовими».
5. Розгортаємо тісто в ковбаску діаметром 4-5 см. Розрізаємо вздовж на дві половини, а липкі краї присипаємо борошном.
6. Тепер кожну половину розгортаємо в джгутик, а потім нарізаємо на порції по 1,5-2 см. Знову присипаємо липкі краї борошном. На цьому ліплення лінивих вареників закінчено, залишилося тільки їх зварити.
7. У киплячу воду додаємо сіль та пару ложок рослинної олії. Опускаємо шматочки тіста в каструлю і постійно помішуємо. Після спливання варимо 1-2 хвилини.
Перед подачею приправляємо ліниві вареники топленим вершковим маслом. Джем, сметана чи мед – все це за бажанням. Виходить солодка друга страва, яка може замінити десерт.
Як приготувати солоні вареники з сиром та картоплею
А цей рецепт підійде тим, хто не любить вареники у солодкому вигляді. Адже в начинку ми кладемо солоний сир та м’яту картоплю. Тісто з кефіру та борошна виходить еластичним, що спрощує ліплення.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 300 гр.
- Сіль – до смаку
- Сода – 1/2 ч. л.
- Кефір –250 мл
- Картопляне пюре – 200 гр.
- Сир – 180 гр.
- Сіль для начинки – до смаку
- Перець та коріандр у начинку – за смаком
- Цибуля для начинки – 1 шт.
Спосіб приготування:
1. За традицією, приготування починається з тіста. Борошно просіюємо, додаємо сіль та соду. Справи поглиблення і акуратно вливаємо кефір, відразу замішуємо руками.
Кулю, що вийшла, залишаємо відпочивати під рушником на хвилин 15.
2. Беремо заздалегідь підготовлене картопляне пюре та перекладаємо у зручну для змішування тарілку. Сюди ж відправляємо сир, дрібно порубану цибулю, солимо і додаємо приправи на свій смак. Начинку добре перемішуємо.
Цибулю можна попередньо залити окропом або обсмажити на сковороді. Так начинка буде м’якшою.
3. Тісто розгортаємо качалкою, доки товщина не буде менше 5 мм, і за допомогою кришки від банки або склянки вирізаємо однакові кола.
4. Приступаємо до ліплення. У кожну заготівлю кладемо столову ложку начинки та скріплюємо два краї. Таким чином ліпимо усі вареники.
5. У солону киплячу воду викладаємо вареники, помішуємо і чекаємо, поки з’являться бульбашки. Варимо 5-7 хвилин до готовності.
Перед подачею поливаємо страву розтопленою олією, або присипаємо хрусткою обсмаженою цибулею.
Вареники, що залишилися, можна покласти в морозилку на тривале зберігання. До речі, для начинки підходить пюре з молоком та олією, а також розім’ята картопля у мундирі.
Солодкі вареники з начинкою з сиру в домашніх умовах
Цей рецепт підходить і на сніданок, і обід. Вареники з сиром, звичайно, краще готувати з цукром, щоб їхній смак не був прісним. Але якщо Ви на дієті, можна використовувати інші підсолоджувачі.
Заварне тісто, тобто приготовлене окропом, виходить еластичним і м’яким. Його зручно використовувати для розкочування та ліплення.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 300-350 гр.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія рослинна – 3 ст. л.
- Окріп – 180 мл.
Для начинки:
- Сир – 750 гр.
- Жовток курячий сирий – 1 шт. (Можна замінити 1 перепелиним яйцем)
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Цукор – до смаку
- Ванілін – 1/2 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Для тіста просіюємо борошно в чашку, додаємо олію та сіль. Заливаємо окропом крутим і перемішуємо ложкою.
Викладаємо борошняну суміш на присипаний борошном стіл та замішуємо руками. Часу на все піде хвилин 10-15, тісто має перетворитися на м’яку кулю.
Кладемо його в пакет і відправляємо в холодильник на 30 хвилин (а краще за годину).
2. Сир перетираємо через сито, щоб не було великих грудочок, ну або ретельно розминаємо вилкою.
Додаємо цукор, ванілін, сіль та яєчний жовток. Ще раз перемішаємо і все начинка готова.
3. Тісто ділимо на дві приблизно рівні частини, одну прибираємо в холодильник, а другу розгортаємо. Повинен вийти пласт приблизно 3 мм завтовшки. Тепер формуємо кружечки для майбутніх вареників. Можна використовувати спеціальну форму або кришку для банків.
4. Переходимо до ліплення. На одне коло беремо одну ложку начинки.
5. Відварюємо звичайним способом у підсоленій воді. Час приготування становить 4-5 хвилин після закипання.
Насамкінець відзначимо плюси тіста, приготованого цим способом. Перший – воно не лопається під час варіння, і другий – кіска по краях вареників виходить м’якою та смачною.
Сирні вареники з вишнею
Це ще один солодкий варіант страви. Тільки замість борошна ми беремо манку, а в начинку додаємо смачну свіжу вишню. До речі, підійде черешня. Можна навіть зробити мікс начинок, якщо взяти малину, абрикоси чи чорницю.
За цим рецептом виходить 40-45 вареників. Їх можна зберігати у морозилці.
Інгредієнти:
- Сир – 500 гр.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Манка –150 гр.
- Сіль – 1 тріска.
- Цукор – 2-3 ст. л. чи інший підсолоджувач
- Ваніль – за бажанням
- Вишня свіжа – 2 жмені
Спосіб приготування:
1. Усі інгредієнти, крім вишні, відправляємо в миску та перемішуємо. Сюди додаємо ванілін (за бажанням). Залишаємо заготовку під кришкою на 30 хвилин, щоб манка ввібрала вологу.
2. А тим часом прибираємо палички та кісточки біля вишні.
3. Присипаємо робочу поверхню борошном, а сир з манкою ділимо на 4 частини. Беремо чверть тіста, викладаємо на стіл і також злегка обсипаємо борошном.
Формуємо ковбаску довжиною близько 30 см, а потім натискаємо рукою, щоб вийшов пласт шириною 4-5 см.
4. Ділимо тісто на 11-12 рівних частин і кожну викладаємо по одній ягіді.
5. Обертаємо вишню з усіх боків і робимо кульки.
6. Відварюємо вареники у підсоленій воді, хвилини 2-3 після закипання. Не забуваймо помішувати, щоб тісто не злиплося. Подаємо з медом, джемом або топленим вершковим маслом.
Цей варіант страви можна легко перетворити на дієтичні, якщо замість цукру взяти інший підсолоджувач. Наприклад, з урахуванням еритриту. А сир, своєю чергою, використовувати низькожирний.
Домашні вареники з сиром на пару
Парові вареники виходять легкими та повітряними. Вони поступово пропарюються, а під час варіння не злипаються. Їх можна їсти як у гарячому, так і холодному вигляді.
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 400 гр.
- Кефір 2,5% жирності –250 гр.
- Жовток курячого яйця – 1 шт.
- Сода – 0,5 ч. л.
- Сіль – 1 тріска.
Для начинки:
- Сир 5% – 200 гр.
- Жовток курячого яйця – 1 шт.
- Цукор – до смаку
- Ванілін – до смаку
Спосіб приготування:
1. Для початку до борошна пукраїнцівого додаємо сіль і жовток, туди ж соду і кефір. Замішуємо тісто ложкою, потім руками. Коли вийде липка однорідна куля, все готове.
Залишаємо заготівлю убік та накриваємо рушником.
2. Для начинки змішуємо сир, цукор та жовток.
Якщо маса вийшла рідкою, можна додати ложку манки. Вона вбере зайву вологу.
3. Формуємо ковбаску з тіста та нарізаємо на 12 частин. Кожен шматочок обвалюємо в борошні, а потім розгортаємо качалкою. Товщина має бути близько 5 мм, інакше вареники луснуть при варінні.
4. Готуємо пароварку. Це може бути спеціальна каструля або конструкція з підручних матеріалів. Для цього глибоку каструлю заповнюємо водою на чверть, зверху ставимо металевий друшляк та накриваємо кришкою. Відправляємо пароварку на плиту, чекаємо поки що вода закипить.
5. Формуємо вареники. На одну порцію беремо по 1 ст. ложці начинки.
6. Змащуємо пароварку або друшляк олією та викладаємо вареники одним шаром, на відстані один від одного. Накриваємо кришкою та варимо на пару близько 5 хвилин.
Після кожної партії змащуємо поверхню пароварки олією.
Перед подачею щедро поливаємо вареники розтопленою олією. Так страва набуває апетитного золотистого відтінку і ніжного смаку вершків.
Дуже смачні вареники з сиром на воді
Тісто на гарячій воді підходить для вареників та пельменів, для солодкої та солоної начинки. А як зробити такий універсальний напівфабрикат, розповідаємо у цьому рецепті.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно пукраїнціве – 400 гр.
- Окріп – 250 мл
- Олія соняшникова – 2 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Сир – 500 гр.
- Цукор для начинки – 2-3 ст. л.
- Ванілін у начинку – за бажанням
Спосіб приготування:
1. Висипаємо в чашку борошно і злегка присолюємо, потім тонким струмком додаємо гарячу воду і перемішуємо. Вже після вливаємо олію і ще раз добре змішуємо.
2. Перекладаємо тісто на стіл і вимішуємо ще 5 хвилин, залишаємо відпочивати під рушником або плівкою.
3. В окремій мисці змішуємо сир та цукор. Ваніль – за бажанням.
Якщо начинка вийшла надто сухою, додайте до неї один жовток.
4. Приступаємо до збирання. Для цього від тіста відрізаємо приблизно третину та розгортаємо пласт товщиною 2-3 мм.
Формуємо кола для майбутніх вареників, кладемо всередину начинку та защипуємо тісто.
5. Відварюємо у киплячій воді близько 3-4 хвилин.
Приготовлені за цим рецептом вареники можна зберігати в морозилці, а перед варінням їх навіть не потрібно розморожувати. Подавати можна зі сметаною, солодким соусом чи олією.
Відеорецепт вареників з сиром та чорницею
Цей рецепт підходить для тих, хто любить і сирні та ягідні начинки. Завдяки чорниці можна взагалі обійтися без цукру і страва не вийде прісною.
Ось і все. Тепер ви знаєте, як готувати вареники з сиром у різній варіації. Ми розглянули безліч видів тісто, це, і кефірне, і зроблене на гарячій воді, і ліниве. До речі, заварне можна використовувати навіть для приготування пельменів.
Ми знаємо, не всім подобаються солодкі вареники, тому включили до збірки солоні, які з додаванням картоплі. Спробуйте цей варіант, якщо раніше не любили поєднання сиру та борошняного. А на цьому я прощаюся з Вами, але після парочки порад.
Поради:
- Домашні вареники з сиром можна заморожувати та зберігати таким чином 4-6 місяців. Те саме стосується і лінивого варіанту.
- Якщо в сирі є рідина, краще її злити, щоб начинка вийшла міцною і в міру вологою.
- Можна використовувати як домашній, так і покупний сир.
- Вийде дієтична тарілку, якщо замінити цукор на низьковуглеводний підсолоджувач.
До смачних зустрічей!
